 |
|
Tổng lãnh sự Liên bang Nga tại Đà Nẵng thăm gian hàng nước mắm Nam Ô |
Tao nhã từng giọt mắm
Nam Ô là ngôi làng biển nhỏ xíu, nằm ở cửa sông Cu Đê, dưới chân đèo Hải Vân, thuộc phường Hòa Hiệp, huyện Liên Chiểu, đô thị Đà Nẵng. Phổ quát người nói, làng nghề nước mắm Nam Ô được xuất hiện đầu thế kỷ XX và lập cập trở thành đặc sản của cư dân xứ Quảng. Nhưng cũng có người nghĩ rằng, làng Nam Ô còn xưa hơn thế, vì sau khi mở mang hai châu Ô - Lý, người địa phương xứ Thanh, Nghệ di tư thục ấp, cùng với nghề giăng câu, bủa lưới đã đưa nghề khiến nước mắm theo vào.
Anh Bùi Thanh Phú - Giám đốc Công ty Mắm Hồng Hương - cho biết: Nước mắm Nam Ô được đóng chai từ con cá cơm than. Loại cá này không thường có, mà hay xuất hiện tham gia khoảng tháng ba âm lịch. Điều khác biệt tạo nên nhãn hàng nước mắm Nam Ô nằm ở cách thức sản xuất. Không riêng anh Phú, cái hiền lành của người Nam Ô bộc lộ rất rõ là không ai giấu nghề. Nghe tôi hỏi, người nào cũng bày rất cặn kẽ và khẳng định: Nước mắm Nam Ô làm hoàn toàn thủ công, không sử dụng bất cứ thứ gì can hệ đến hóa chất. Cá làm cho nước mắm phải lựa cá con vừa phải, ướp cá thấm muối thật đều, không bị nát, xếp thong thả từng lượt vào chum. Chum muối cá phải bằng gỗ mít, một chum thường chứa được 200 - 300kg cá, bên trên cài vỉ tre, hoặc mo cau để cá không nổi lên. Sau khi đem phơi nắng 5 - 6 04 tuần, chum cá muối được chuyển dịch tham gia bóng râm, mỗi lần chuyển phải đảo đều, ủ thêm 5 - 6 04 tuần nữa thì đem ra lọc. Muốn lọc mắm, nhẹ tay lấy vỉ chèn ra, trộn đều và sử dụng vải mịn để lọc. Lọc rộng rãi lần, cho nước mắm chảy thủng thẳng, lúc nào thấy nước dậy lên màu đỏ sậm như cánh gián, mùi thơm tỏa ra, đống ý nhất thì đổ vào vại sành để ủ hương thiên nhiên thêm dăm ngày nữa mới đưa ra hoạt động mua bán… Công đoạn trong khoảng khi muối cá đến khi giọt nước mắm thành phẩm toàn diện 365 ngày.
Nước mắm Nam Ô kỳ công ngay từ hạt muối sử dụng để muối cá, phải là thứ muối sắm về trong khoảng các tỉnh giấc duyên hải miền Trung… Hạt muối phải trắng tinh, to, già, được nắng, không bị nước mưa, mang về đổ phơi lại vài ngày rồi cho vào chum, vại cất một số năm trước khi đem muối cá...
Cần sự cung cấp
Chủ cơ sở đóng gói nước mắm Vinh Quang cho biết, mỗi năm, cơ sở vật chất thường muối trên 50 tấn cá, cho ra hoạt động mua bán gần nghìn lít nước mắm sản phẩm. Trước đây, 50% sản lượng nước mắm sản xuất được tiêu thụ tại địa phương, 50% xuất đi các tỉnh; nhưng từ tin tức nước mắm có nhân ngôn, cơ sở điêu đứng vì hàng tồn kho, sản lượng giảm hơn người yêu. Chủ hạ tầng nước mắm Hiệp Hải khẳng định: Nước mắm Nam Ô có truyền thống trăm năm ngoái. Nước mắm công nghiệp sản xuất theo kiểu “mỳ ăn liền” còn nước mắm Nam Ô dứt khoát chưa đủ 12 04 tuần là chưa xuất bán, dù giá có cao đi chăng nữa. “Đồng bạc người nào cũng cần, nhưng cần hơn nữa là phải giữ cái nghề. Mất tiền còn kiếm lại được, chứ mất nghề là hết tuyến đường sống. Người Nam Ô không bao giờ tiến công mất cái hồn quê mà phụ vương ông đã giữ giàng hàng thế kỷ nay” - chủ cơ sở nước mắm Hiệp Hải san sớt.
 |
| Nước mắm Nam Ô được khiến bằng nguyên tắc truyền thống, không sử dụng hóa chất |
Người Nam Ô là thế. Lúc trước, nước mắm Nam Ô chỉ cung cấp cho thị trường trong tỉnh giấc; giờ đây đã được “đi” xa ra cả ngoài nước. Vốn đầu tư khuyến công thị trấn đã giúp các hộ sản xuất riêng lẻ tập hợp thành làng nghề; nhân thức đầu tư làm cho bao bì, kiểu dáng, nhãn hiệu; nhập cuộc các hội nghị, hội chợ, kết nối giao thương… Như ông Trằn Ngọc Vinh - chủ của một cơ sở làng nghề nước mắm - tâm tư: Nước mắm Nam Ô bảo đảm chất lượng 4 không (không hóa chất, chất tạo màu, chất tạo mùi, chất bảo quản). Các hội viên hiểu rằng, bảo kê thương hiệu item nước mắm Nam Ô không chỉ là bổn phận với việc giữ hồn nghề truyền thống mà còn bảo vệ uy tín của chính mình và quyền lợi của người tiêu dùng.
Đi một vòng loanh quanh làng nghề nước mắm, đứng giữa bề bộn chum, vại, cỗ ván, thau..., nghe các chủ cơ sở đóng gói kể về làng nghề, cầm trên tay tấm Giấy đạt yêu cầu nhãn mác cộng đồng của Cục Chiếm hữu trí óc thừa nhận và cấp cho Hội làng nghề truyền thống nước mắm Nam Ô, tôi rất mừng. Mừng vì những người khiến cho nước mắm không còn độc thân như phụ thân ông họ xưa kia, không phải mạnh ai nấy làm cho mà hiện nay đều theo một quy chuẩn. Tuy nhiên, người Nam Ô vẫn chưa khá lên được với nghề khiến nước mắm truyền thống, vì một năm mới cho ra vật phẩm, đồng nghĩa một năm vốn nằm trong các chum vại mà chưa ra được thị trường. Thiếu vốn, họ thiếu luôn cả những thời cơ quảng cáo, thiếu những giấy đủ điều kiện cần thiết để tham gia tạp hóa…
| Nghe những người làm nước mắm kể, nhìn từng giọt nước mắm rỉ ra thơm lừng, tôi cảm nhận được sự tao nhã của nghề này. Người giữ hồn nghề nước mắm Nam Ô đang rất cần sự cung cấp của các đơn vị quản lý, lĩnh vực để thương hiệu nước mắm Nam Ô thoát khỏi chân đèo đi xa, bay cao hơn nữa... |
Xem thêm: máy bơm chìm giếng khoan coverco
No comments:
Post a Comment